Európa | Főétel | Mediterrán | Olasz
SALTIMBOCCA – sült zöldspárgával
Olasz különlegesség, szó szerint azt jelenti, hogy „ugrik a számba”.
Print
HOZZÁVALÓK
4 szelet filézett csirkemell
4 szelet prosciutto crudo
15 friss zsálya levél
1 maréknyi liszt
5 gerezd fokhagyma
1,2 dl alaplé
1 dl száraz fehér bor
3 ek vaj
só-bors
4 ek olívaolaj
4 szelet mozarella (opcionális)
SPÁRGÁHOZ
1 cs zöld spárga, vastag alsó részt levágni (nem kell megpucolni)
5-6 dkg vaj
só-bors
Elkészítés
- A csirkemelleket enyhén klopfoljuk, sózzuk-borsozzuk.
- A 1-1 szelet prosciutto-t és 3-3 db zsályalevelet fogpiszkálóval a húsra tűzünk.
- Az összeállított hússzeleteket finoman lisztbe forgatjuk.
- Egy nagyobb serpenyőbe tegyük a 4 ek olívaolajat és a 2 db félbe vágott fokhagymát. Ahogy illatozik a fokhagyma, már mehetnek is bele a húsok a zsályás felükkel lefelé.
- Közepes lángon süssük kb 3 percig, vagy ameddig a zsályalevelek picit megpirulnak. Közben hozzáadjuk a 3 ek vajat, és a maradék félbevágott fokhagymát.
- Megfordítjuk a húst és felöntjük a borral, majd 1-2 perc múlva az alaplevet is hozzáadjuk, majd lefedve kb. 5 percig pároljuk.
- Közben egy másik serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a megmosott-megszárított spárgákat a vajra tesszük. Sózzuk-borsozzuk és puhára sütjük.
- Tálalásnál 1-2 kanálnyi levet a saltimbocca vajas szószból a tányérra teszünk, majd erre a spárgákat, ha van mozzarella, akkor azt is és végül a spárgákra jöhet 1 szelet forró hús és díszítésként 1-2 friss zsálya levél.
