MOMO – TIBETI TÖLTÖTT BATYU
Tibeti „dumpling” verzió.
Print
TÉSZTA
25 dkg sima búzaliszt (BL-55 vagy 00)
1/2 tk só
kb. 130 ml langyos víz (fokozatosan adagolva)
1 tk olaj a rugalmassághoz (opcionális)
TÖLTELÉK
30dkg darált sertéshús
1 kis fej vöröshagyma, aprítva
2 gerezd fokhagyma, zúzva
1 tk friss gyömbér
1 kis csokor koriander vagy újhagyma zöldje
1/2 tk őrölt kömény
1 tk szójaszósz
1/2 tk só + frissen őrölt bors
kevés apróra vágott káposzta vagy reszelt répa (opcionális)1 dl víz vagy alaplé (ez majd a sütéshez kell)
Elkészítés
- Gyúrjunk kemény, de rugalmas tésztát a tészta hozzávalóiból. Fóliázzuk és pihentessük 30 percig.
- A töltelék hozzávalóit keverjük össze. Félretesszük.
- A tésztát osszuk kis gombócokra, nyújtsuk kb. 8–9 cm-es korongokra.
- Kanalazzunk tölteléket középre.
- Zárjuk össze félhold alakban, de a momo gyakran csak egy zsák forma, aminek a teteje van összefogva.
- Serpenyőben közepes lángon melegítsünk 2 ek olajat.
- Helyezzük bele a gombócokat, süssük ropogósra az aljukat. (kb.2 perc).
- Öntsünk hozzá kb. 1 dl vizet vagy alaplevet, azonnal fedjük le, és pároluk 4–5 percig.
- Vegyük le a fedőt, és süssük újra, míg elpárolog a víz, az aljuk pedig aranybarna lesz.
- Mellé Achar szószt (ejtsd: acsár) kínálunk. Recept a mártogatósok között.
