Európa | Főétel | Mediterrán | Olasz
LAZAC – SAJÁT PESTO-VAL
Ropogós bőr, a hús elolvad a szájban.
Print
Pesztóhoz
2 marék friss bazsalikom levél
4-5 darab szárított paradicsom olajban
1 marék pisztácia és kesudió vegyesen/eredetileg fenyőmag, de az ízét nem kedveljük.
3 gerezd fokhagyma
1 ek reszelt parmezán
1 ek reszelt pecorino romano
olíva olaj
Hozzávalók
2 szelet bőrös lazac
só-bors
olívaolaj, vaj
krumpli igény szerint/saláta
kb fél citrom leve
Elkészítés
- A pesztóhoz a bazsalikom és az olaj kivételével minden hozzávalót összeturmixolunk.
- A bazsalikomot késsel vágjuk vagy tépjük (mert különben keserű lesz) és utólag hozzákeverjük az előbbi masszához. Én csak annyi olajat öntök hozzá, hogy könnyen kenhető legyen. Kész, félre tesszük.
- Sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen eloszlatom a vékony karikákra vágott, sózott krumplit, kevés olajjal meglocsolom és átforgatom.és 180 fokon pirosra sütöm.
- A lazacot 2 szeletre vágom felitatom róla a nedvességet. És egy picit hagyom állni, hogy szoba hőmérsékletű legyen.
- Közben a sütőt előmelegítem 180 fokra.
- Serpenyőbe 1 ek olajat teszek és, ha jó forró, akkor beleteszem az egyik szeletet a bőrös felével lefelé és kézzel finoman rányomom, hogy ne ugorjon össze a melegtől. Ez kb. 20mp.
- A következő darabbal is ugyanezt teszem, majd közepesen magas lángon hagyom a bőrt jól megpirulni. Ez 3-5 percig tart.
- Ezután kiveszem a szeleteket egy sütőpapírral bélelt lapos tepsire. A tetejüket hosszanti irányban bevágom, kb fél cm mélyen és kb1cm távolságokban.
- Most sózom és borsozom a húst, majd mehet rá a pesztó szép vastag rétegben.
- Ezután minimálisan meglocsoltam olívával és a biztonság kedvéért pici vajszeleteket is tettem rá, de ez nem tett hozzá igazán.
- kb. 15-20 perc alatt elkészül, vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert kiszárad. Tányérokra porciózzuk és meglocsoljuk citromlével. (Nekünk olyan ízesre sikerült, hogy elfelejtettük a citromot.)
