JIAOZI – KÍNAI FŐZÖTT BATYU

Print

Elkészítés

• A liszthez fokozatosan adagolva keverjük a langyos vizet.
• 8 percig gyúrjuk, majd 60 percig lefedve, szobahőmérsékleten pihentetjük.
• Ha a darálthús darabos, szemcsés, akkor késes aprítóban daráljuk finomabbra.
• Sózzuk meg a húst és, ha nem elég zsíros (nincs 20%-os), akkor keverjünk bele 1/2 tk olvasztott (de nem forró) sertészsírt.
• Ezután a szójaszósszal keverjük el, majd az újhagyma és a gyömbér kivételével adjunk hozzá minden összetevőt és kézzel, egy irányba folyamatosan keverjük, amíg az összes nedves hozzávaló be nem ivódik a húsba.
• Végül keverjük hozzá a gyömbért és újhagymát.
• Ragacsos állagú húsmasszát kell kapnunk.
• 7–8 cm átmérőjű köröket szaggatunk a vékonyra nyújtott tésztából.
• A húst kigombócozzuk és a korongokra helyezzük, majd egy gyors mozdulattal összecsípjük a tésztát.
• Nagy fazékba, nagy mennyiségű, lobogó vízbe (só nem kell) óvatosan beletesszük a gombócokat.
• Óvatosan keverjük meg az elején, hogy ne ragadjanak le. Fedő nélkül főzzük.
• Amikor feljönnek a felszínre, akkor annyi hideg vizet töltünk a fazékba, hogy a nagy lobogás csökkenjen és a gombócok egyenletesen főjenek.
• Amikor újra forrni kezd a víz, akkor újra feljönnek a gombócok, innentől számítva még kb. 1 percig főzzük.
• Érdemes 1-et kivenni, szétvágni és megnézni, hogy megfőtt-e a hús? Nem nyers-e a hús?
• Leszűrjük és azonnal mehetnek a levesbe.