ÁZSIAI SÜLTCSIRKECOMB – THAI KORIANDERSZÓSSZAL
A sült csirkecomb extrém ropogós, szósz nélkül, más köretekkel és mártásokkal is nagyon jó.
Print
HÚSHOZ
4 db csirke felsőcomb (kicsontozva, bőrrel)
2-3 ek kukoricakeményítő (panírhoz)
Só – bors
Étolaj (minimális a sütéshez)
SZÓSZHOZ
1 db közepes hagyma, kockára vágva
3 gerezd fokhagyma, aprítva
1 ek zöld vagy sárga thai curry paszta
2 dl kókuszkrém
1-2 ek szezámolaj, a sütéshez
2 ek halszósz
1 db citrom/lime leve
1 csipet cukor
1 csokor koriander, szárastól
Köret
2 adag rizs
Elkészítés
- A rizst a szokott módon elkészítjük.
- A csirkecombokat megtisztítjuk és a vastagabb részeken késsel beirdaljuk. Papírtörlővel szárazra töröljük.
- Sózzuk-borsozzuk a húsokat és félretesszük.
- A felaprított hagymát és fokhagymát 1-2 ek szezámolajon elkezdjük sütögetni közepes lángon. Amikor már illatozik, akkor mehet bele a currypaszta. Átkeverjük, kb 1 percig.
- Mehet rá a kókuszkrém. Felforraljuk és kb. 3 perc alatt összefőzzük.
- A tűzről levéve mehet bele a halszósz, citrom/lime, cukor és a koriander szárastól.
- Botmixerrel pépesítjük. Kóstoljuk, ha szükséges kevés cukorral, citrommal kiegyensúlyozzuk az ízeket. Kész. Tálalásig félretesszük.
- A sózott-borsozott csirkecombokat alaposan megforgatjuk a kukoricakeményítőben, majd a felesleges keményítőt lerázzuk róla. ( a túl sok keményítőtől nem tud rendesen megpirulni. Az íze nem lesz rossz, csak úgy nem olyan tökéletes a látvány).
- Tapadásmentes serpenyőben max. 5 ek-nyi étolajat forrósítunk. Amikor az olaj elég forró, akkor bőrrel lefelé fordítva elkezdjük sütni a húst (fedő nélkül).
Hagyjuk hosszan sülni, közepesen magas lángon. Ha pattog az olaj, akkor inkább vegyük vissza a lángot. - Amikor a bőr már jól megpirult, akkor fordítjuk meg a csirkét (kb. 10 perc), majd ugyanígy a comb másik oldalát is pirosra, ropogósra sütjük.
- Ezzel a módszerrel extrém ropogós lesz a comb, belül pedig omlósan puha.
- Azonnal tálaljuk rizzsel és tálkában, vagy a tányérban korianderszósszal.
