VADAS – SÜLT TARJÁVAL

Print

Elkészítés

• A zöldségeket megpucoljok és kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és fokhagymát is csak durvára.
• Egy nagy tálba tesszük, sózzuk és rádobjuk az egész fekete borsot is. Összekeverjük.
• Ezután mehet bele a babérlevél és az olaj is. Jó alaposan átkeverjük.
• Beleforgatjuk a tarjaszeleteket is, hogy a fűszeres olajat jól átvegye.
• Ezután egy tepsi aljára teszünk a zöldségekből, majd jöhetnek a hússzeletek, végül betakarjuk a maradék zöldségekkel.
• Frissentartó fóliával letakarjuk és a hűtőbe tesszük 1 éjszakára (akár 2-re is lehet)
• Másnap: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Amikor elkészült, krumplinyomóval áttörjük és kicsit hűlni hagyjuk.
• A zöldségeket, babérleveleket és a levét egy fazékba tesszük, ráöntjük a páclevet és az alaplevet is (akkor jó, ha kb. 80%-osan lepi el a zöldséget)
• 1,5 – 2 órán keresztül főzzük, nagyon lassan.
• Amikor a zöldségek már kb. 1 órája főnek, akkor a letörölgetett tarjaszeleteket borsozzuk, minimálisan sózzuk és sütőzacskóba tesszük, 2-6 gerezd fokhagymával. 1-2 tk zsírt teszünk alá. 170 fokos sütőben készre sütjük.
• Közben az összetört krumplit, ha kell még sózzuk és összegyúrjuk a liszttel. Közepesen kemény állagot kapunk. Majd sós vízben készre főzzük: amikor a gombóc feljön az aljáról, onnan még néhány percig főzzük, majd szűrőtálba szedjük fogyasztásig.
• Amíg a hús sül és a gombócok főnek, addig a megfőtt zöldségeket botmixerrel simára keverjük és hozzáadjuk a tejfölben elkevert lisztes – mustáros alapot.
• A mártást visszatesszük a tűzre, egyet rottyan és el is készült. Ha kell még sóval-borssal állítunk az ízeken.
• Kifelejtettem előzőleg a lisztet, de így is teljes értékű és finom lett!!