VALÓDI OLASZ CARBONARA
Olasz minimál tészta.
Print
Hozzávalók
1 tk frissen őrölt feketebors
1-2 szelet húsos szalonna (guanciale az igazi)
3 db tojássárgája
3 dkg pecorino romano sajt
2 dkg parmezán
20 dkg kizárólag olasz spagetti tészta
3 – 6 merőkanál a tészta főzővizéből
Elkészítés
- Kezdd el főzni az olasz tésztát (az olasz tészta 2 okból lényeges: egyrészt felhasználjuk a főzőlevet, másrészt ez a tészta nem ragad és ízletes, akár magában is)
- Közben fogd a serpenyőt és kezdd el sütögetni a felcsíkozott szalonnát. Szép lassan. Jól pirítsd le. (a legjobb az igazi olasz szalonna, jobb híjján marad a bacon.)
- Amikor készen van, szedd ki a szalonnákat egy vágódeszkára és hagyd kihűlni.A szalonna zsírjához (ha túl sok, akkor kanalazzál ki belőle) 4 merőkanál tészta levet szedjél ki, majd szedd rá a tésztát is (félig megfőve) és lassan rotyogtasd. Ne sürgesd!!!
- Gyakran kevergesd és látni fogod, hogy a lé elkezd szépen sűrűsödni. Ha a tészta mellett a lé nem annyi, hogy a tészta főni tudjon benne, akkor szedjél még rá a főzővízből, amennyi szükséges. (rotyogtasd, amíg szép krémes nem lesz)
- Közben a tojások sárgáját keverd össze a reszelt sajtokkal és kb fél teáskanál frissen őrölt fekete borssal.
- Közben a keverd gyakran a tésztás levet és, ha kellemes krémes állagú, vedd le a tűzről.
- Most adhatod hozzá a tojásos masszát. Jó alaposan keverd el, hogy a krémbe belevegyüljön és a tészta szálait bevonja a krém.
- Közben a szalonnát a deszkán a késsel jó alaposan zúzd össze, morzsásra.
- Tálald a tésztát megszórva a szalonna morzsával és friss őrölt borssal.
